製パン科

製パン科
1年間で学ぶパンは200種類!
本物のパン職人になるための、
最短の近道!

ヨーロッパで歴史を積み重ね、今日に至るパン作りの奥深さを学びます。
実習や講義を担当するのは、中部地区屈指のパン職人ばかり。
1年間の学びを通じて、即戦力として活躍できるブーランジェを目指します。

  • 特長
  • カリ
    キュラム
  • 習得
    技術
  • 講師
    紹介
  • 在校生
    の声

製パン科の特長

  • 年間1,300時間以上の豊富な授業時間
    POINT 01
    年間1,300時間以上の豊富な授業時間
    入学当初から週3回の実習を繰り返すことにより、基本から応用まで技術を体得できます。パンは気候・天候によっても変わるので、いつも 同じおいしさを提供するために、毎日が真剣勝負の学びとなります。
  • プロ仕様の最新設備が充実
    POINT 02
    プロ仕様の最新設備が充実
    実習では、実際に製パンの現場で使われているMIWEの窯(ドイツ製)など、本格的な設備を使用し、機械の取り扱いに慣れます。材料も上質なものを使うため、やる気次第でお店で販売されているような本格的な仕上りになります。
  • 講師陣は有名店・ホテルの一流ブーランジェ
    POINT 03
    講師陣は有名店・ホテルの一流ブーランジェ
    講師は中部地区屈指のブーランジェばかり。一流の技術を間近に見て、感じ、気づく学びの中で、パンに向かう心がまえや上をめざす姿勢など多くのことを吸収できます。日々、一流に一歩一歩近づきます。
  • 1年間で世界各国のパンを学ぶ
    POINT 04
    1年間で世界各国のパンを学ぶ
    本校は中部地区で唯一、ブーランジェ(製パン技術者)を養成する専門学校です。本格的なパン職人をめざし、より多くのパンを学びます。ときには自家製酵母を使用した実習や、製パン実験を行い、その奥深さを追求します。

カリキュラム

製パン技術の習得には反復練習が必要です。
繰り返したくさんの経験を積むため、授業後にも特別実習が実施されています。
限られた時間の中で、広く深く学びを深めたい学生に好評です。

時間割
1時限
9:30〜11:00
製パン機械論 模範実技 製パン実習 就職講座 製パン実習 自宅研修
2時限
11:10〜12:40
実技講習 パン業教養
3時限
13:30〜15:00
製パン実習 製パン実習 フランス語 製菓理論
4時限
15:10〜16:40
食品学 フランス語
授業後にも「特別実習」を受けられます。
は実習
  • 製パン実習
    パン生地作り、発酵・成形・焼成という製パン工程の基本を身につけます。
  • 製パン理論
    パンの分類、パン作りの基礎理論、パンと添加物などについて学びます。
  • 製パン機械論
    オーブン、ミキサーなどのパン作りに欠かせない機械の構造と管理、安全な取り扱いを学びます。
  • フランス語
    パン作りの現場で不可欠なフランス語を学び、専門用語の理解や海外研修に役立てます。
  • 栄養・衛生
    健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。
  • 模範実技
    製パンの基礎知識から専門知識まで、その奥の深さをじっくり学び、徹底的に技術を習得できます。
  • パン業教養・ 経営
    マナー、店の経営、パン職人に必要な知識を学びます。
  • 就職講座
    就職に対する心がまえや就職試験に向けての対策を行います。
  • 食品学
    食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。
  • デザイン・ カラーコーディ ネイト
    デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、パン作りのセンスを磨くための勉強をします。

習得技術

フランスやドイツをはじめとする世界各国のパンを学び、成形・焼成までのさまざまな技術を1年間で総合的に身につけます。
自家製酵母を使用したオリジナルのパンを作ることもできます。

前期
基本の製パン技術から
機械の管理までをマスター
製造品目
  • バターロール
  • あんパン
  • クリームパン
  • メロンパン 
  • コルネ
  • 食パン
  • 紅茶ブレッド
  • ベーグル
  • プレッツェル
  • カイザーロール
  • 手捏ね(バゲット/クロワッサン) など
期末試験
後期
あらゆる製パン技術を習得
洋菓子にも触れる
製造品目
  • バゲット
  • クグロフ
  • ブリオッシュ
  • シュトーレン
  • デニッシュ
  • バタール
  • エピ
  • クロワッサン
  • パン・ド・カンパーニュ
  • 天然酵母パン
  • 製菓
    (ロールケーキ/ショートケーキ/シュー・ア・ラ・クレーム/ブッシュ・ド・ノエル/ガトーショコラ/レアチーズケーキ) など
  •  
卒業作品制作、期末試験

パンを作るだけじゃプロになれない!
ピックアップレッスン

  • 惣菜パンもたくさん学びます
    惣菜パンもたくさん学びます
  • イベント用のパンも作ります ヨーロッパのクリスマスの定番シュトーレン
    イベント用のパンも作ります(ヨーロッパのクリスマスの定番シュトーレン)
  • パンの世界に必要なフランス語も学びます
    パンの世界に必要なフランス語も学びます
  • 設備の使い方、安全管理も完璧に
    設備の使い方、安全管理も完璧に

卒業後に取得できる資格

パン製造技能士 特級・1級・2級
製パン工程における技能を総合的に評価する資格です。取得するには実務経験が必要で、本校製パン科卒業生は、卒業と同時に2級の受験資格が得られます。1級は2級取得後2年の実務経験で受験資格が得られます。

講師紹介

スペシャル講師
  • スペシャル講師 成瀬 正
    クープ・ドゥ・モンド日本代表監督
    トラン・ブルー(岐阜県高山市)シェフブーランジェ
    成瀬 正
    フランスで3年ごとに開催されるベーカリーのワールドカップ「クープ・ドゥ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジェリー」第3位の実績を持ち、2012年大会では日本代表監督としてチームを世界一に導いた成瀬氏。その、世界に誇る繊細なパン作りを体感します。
    スペシャル
    授業講師
  • スペシャル講師 志賀 勝栄
    パン業界の第一人者
    シニフィアン・シニフィエ(東京都)シェフブーランジェ
    志賀 勝栄
    長時間発酵による粉の旨みを引き出すパン作りと、素材・製法への自由なアプローチ、独自の表現で知られている志賀氏。数々のブランドを立ち上げた経歴を持ち、全国にその名を轟かせるカリスマパン職人による直接講義です。
    スペシャル
    授業講師
  • ル・シュプレーム シェフ ブーランジェ 渡辺 和宏
    ル・シュプレーム シェフ ブーランジェ
    渡辺 和宏
    1972年生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、品川プリンスホテル入社。その後、恵比寿のリテイルベーカリーに勤務、チーフに。その後、中目黒にある専門学校教員を経て帰郷。2007年ル・シュプレームオープン。1998年プリンスホテル料理コンクール パン部門優秀賞、2005年キリクリームチーズコンクール銀賞、2008年ワイルドブルーベリーレシピコンクール優秀賞。
    2014年・2017年 クープ・ドゥ・モンド国内最終予選出場
常勤講師
  • 工藤 勝二
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    名誉副校長
    工藤 勝二

    1942年生まれ。茨城県出身。銀座コージーコーナー入社。大門精養軒、アートコーヒー、新潟ボンオーハシ、(株)サンモリッツを経て現在に至る。2011年「あいちの名工」愛知県優秀技能者受賞。

    Message

    お菓子の味を決めるのは、作り手のセンス。自分の感性を磨いてください。

  • 西川 吉重
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    副校長
    西川 吉重

    1956年生まれ。名古屋のレーベンズ、メゾン・ド・ガトー、東京の成城風月堂を経て、84年に名古屋国際ホテル入社。98年に入社したサンモリッツを経て2005年から名古屋国際ホテルで勤務。2015年名古屋製菓専門学校副校長に就任。2017年技能五輪国際大会日本代表審査員。

    Message

    完成までの難しさと満足感。そして、プロとして評価を得たときの喜びを学びとってほしい。

  • 北川 善弘
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    校務主任・就職担当
    北川 善弘

    1956年生まれ。愛知県出身。機械工具系販売会社に10年間勤務。1990年NSC入社。1998年名古屋製菓専門学校教員に就任。

    Message

    洋菓子作り、パン作りに必要な知識だけでなく、働く者としてのマナーや常識を身につけてください。

  • 縣 幸和
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • ヨーロッパ仕込み
    縣 幸和

    1965年生まれ。岐阜県出身。イッサンジョ国立製菓学校(フランス/リヨン)に学び、レストランネオファラオ(オーストラリア/シドニー)に従事。帰国後、シェコーベのシェフパティシエを経て1998年名古屋製菓専門学校教員に就任。

    Message

    好奇心、向上心を持って、人に喜んでもらえるお菓子作りをめざしてほしい。

  • 磯貝 義治
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    磯貝 義治

    1964年生まれ。愛知県出身。磯菓子屋オーナーシェフとして18年間営業。2006年より名古屋製菓専門学校に非常勤講師として就任。2013年より常勤講師となる。

    Message

    「まずやってみる」夢を実現するために、この気持ちを大切にしてください。当たり前のことを当たり前にやる難しさを学び、いつも笑顔を忘れず、愛される職人になってください。

  • 澤田 淳一
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • ヨーロッパ仕込み
    製パン科チーフ
    澤田 淳一

    1980年生まれ。愛知県出身。エコールキュリネール辻製パン技術専門カレッジ卒業後、(有)ベーカリートド入社、ドイツにて約5年間研修を重ね帰国。2014年名古屋製菓専門学校製パン科チーフに就任。

    Message

    自分の焼いたパンで誰かが幸せになる。それを嬉しいと感じられること。その気持ちをいつでも大切にしたい。

  • 小野内 真優
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    小野内 真優

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(有)ドゥリエール・サンクに3年間勤務。2010年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    祝い事のそばには必ずケーキがある。人を幸せにする力を持っているケーキ作りを存分に楽しんでください。

  • 服部 康子
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    服部 康子

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(有)パイの美に4年間勤務。2011年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    「諦めず、自分に負けず、妥協しない」そうして出来上がったケーキには特別な愛情がわきます。それをこの学校でたくさん感じてください。

  • 渡辺 忠久
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    渡辺 忠久

    岐阜県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、エスポワール・ド・オチアイに4年間、アルカンシエルに2年間勤務。2012年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    「昨日より今日、今日より明日」この気持ちで、一日一つでも自分にプラスなるように勉強をしてほしい。

  • 齋藤 由衣
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    齋藤 由衣

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(株)プログレス キャナリィロウ八事店にて4年間勤務。オーストラリアで約3年間滞在し、現地のローカルカフェ・ファインダイニングにて勤務。2016年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    人やものとの繋がりを大切にし、素晴らしいプロフェッショナルな作り手になって下さい。

  • 辻本 華菜
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    辻本 華菜

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(株)エルダンジュナゴヤに3年間勤務。2016年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    現場では笑顔のコミュニケーションが大切です。
    チームワークの大切さを一緒に学びましょう。

  • 山下 修永
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    山下 修永

    静岡県出身。大学卒業後9年間小売業に従事。その後、名古屋製菓専門学校卒業。2016年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    同じ志を持つ仲間と学ぶ経験は財産です。
    それぞれの目標に向かって一緒に頑張りましょう!

  • 西垣 友里
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    西垣 友里

    愛知県出身。高校卒業後、企業に就職し5年間勤務。その後名古屋製菓専門学校卒業。2016年ジャパンケーキショー東京金賞受賞。2017年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    その日ごとに目標を設定し、進んで新しいことにチャレンジしましょう。同じ志を持つ仲間と、支え合いながら一緒に成長していきましょう。

  • 今石 葵
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    今石 葵

    1998年生まれ。愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業。2017年技能五輪全国大会銅賞受賞。
    2018年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    知識や技術だけでなく人間として職人として成長できる学校です。

現役プロ講師
  • 小林 重博
    • 製パン
    ブルーデル
    チーフ
    小林 重博

    1950年生まれ。名古屋市出身。28歳からパン職人としてジャックと豆の木で勤務、店長も経験。90年よりブルーデルチーフに就任。

    Message

    これからのパン職人には、独創性が必要。作ることの楽しさを学んでほしい。

  • 岩田 一成
    • 製パン
    南の麦
    オーナーシェフ
    岩田 一成

    1962年生まれ。名古屋市出身。ジャックと豆の木、ドンクなどに勤務後、1988年春日井市に南の麦をオープン。2017年名古屋市瑞穂区瑞穂通に移転。

    Message

    同じ夢を持つ仲間や先生たちから吸収するものは、将来必ず役に立つはず。

  • 狩野 義浩
    • 製パン
    プーフレカンテ
    オーナーシェフ
    狩野 義浩

    1963年生まれ。長野県出身。調理師専門学校でフランス料理を学んだ後、フランス人ベーカー、ビゴ氏に師事、その後、長野のフランス菓子店トップに6年間勤務。96年、魔法のパンオープン時にチーフとして入店。2000年、プーフレカンテをオープン。

    Message

    自分のパンを堂々と語ることができる、そんな仕事をするのが職人としての僕のポリシー。

  • 日野沢 輝夫
    • 製パン
    Boulanger ペイザン
    オーナーシェフ
    日野沢 輝夫

    1949年まれ。岐阜県出身。実家のパン屋で働く。90年に独立し、Boulanger paysanをオープン。2006年カフェペースを開設。2001年度、パン製造技能検定1級取得。

    Message

    天然酵母でのパン作りは素晴らしい。自分のイメージ通りのパンが焼き上がった時は、感動です。

  • 鶴岡 利至
    • 製パン
    (有)ブレ・ヴァン
    代表取締役社長
    鶴岡 利至

    1967年生まれ。名古屋観光ホテルで5年間勤務。イタリアレストランで料理全般を担当。その後多治見ビジュで2年半パン作りに従事。名鉄ニューグランドホテル勤務を経て95年にブレ・ヴァンをオープン。2013年に独立店舗に移転。

    Message

    ただパンを作るのではなく、常に食べてくれる人の喜びを追求しています。

  • 内藤 昌弘
    • 製パン
    (有)シャルム ベーカリー・ポンシェ
    代表取締役社長
    内藤 昌弘

    1969年生まれ。春日井バーゼルでチーフとして10年間勤務。その後、代表取締役として(有)シャルムベーカリー・ポンシェをオープン。

    Message

    常に食べる人のことを考え、
    パンを通して信頼できる関係が築けることが大切です。

  • 杉本 大祐
    • 製パン
    ピク・ニケ
    オーナーシェフ
    杉本 大祐

    1978年生まれ。名古屋市出身。大学卒業後、名古屋製菓専門学校製パン科を卒業し(有)なるせトラン・ブルー入社。6年間の修行を経て2008年、一宮市にpique-niquer(ピク・ニケ)オープン。

    Message

    プロ意識を持って、ちょっとした気遣いも大切に。
    その“ちょっと”の積み重ねが味の差になると信じています。

  • 渡辺 和宏
    • 製パン
    • 受賞歴あり
    ル・シュプレーム
    シェフ ブーランジェ
    渡辺 和宏

    1972年生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、品川プリンスホテル入社。その後、恵比寿のリテイルベーカリーに勤務、チーフに。その後、中目黒にある専門学校教員を経て帰郷。2007年ル・シュプレームオープン。1998年プリンスホテル料理コンクール パン部門優秀賞、2005年キリクリームチーズコンクール銀賞、2008年ワイルドブルーベリーレシピコンクール優秀賞。

    Message

    「失敗を恐れるな、挑戦しないことを恐れよ」私の好きなこの言葉を、みなさんに送ります。

名古屋製菓が誇る講師紹介について詳しく見る

在校生の声

製パン科の先輩たちに学生生活について質問してみました!
学科選びの参考になるかも!?
写真左から、岩崎さん、岡田さん、竹内さん、木村さん
写真左から、岩崎さん、岡田さん、竹内さん、木村さん
  • Question
    製パン科を選んだ理由は?
    Answer
    • 岡田さん
      岡田さん

      パンを食べるのが好きで、自然とパン作りに興味がわきました。
      学校案内のパンフレットを参考に、学校を選びました。

    • 木村さん
      木村さん

      私もパンフレットを参考にしながら、他の学校と比較して決めました。
      パンが好きな私にとって、ぴったりな学校にめぐりあえました。

    • 竹内さん
      竹内さん

      私の場合は、毎日の通学のことも考えて選びました。
      設備面が充実しているので、本格的にパンを学びたい人にはお勧めです。

    • 岩崎さん
      岩崎さん

      僕はCMを見て、体験入学に参加しました。
      パン屋さんになりたいという夢があり、それを叶えるには最適な環境でした。

  • Question
    学校生活で楽しいことはなんですか?
    Answer
    • 岡田さん
      岡田さん

      食べるのも好きだし、作るのも好き。今は総ての時間が楽しいです。
      大変なこともあるけど、作ったパンを喜んでもらえたときは幸せです。

    • 木村さん
      木村さん

      私は実習でパンを作ることが楽しいです。
      みんなでパンを作って、それを食べることが楽しみになっています。

    • 竹内さん
      竹内さん

      周りの友達と、同じ夢について語り合えるのが楽しいです。
      たくさんの種類のパンを実習で学べるので、とても経験値が上がります。

    • 岩崎さん
      岩崎さん

      さまざまな先生に教えていただき、パンの世界を広く知ることができたことがよかったです。
      クラスのみんなと過ごす時間はとても楽しいです。

  • Question
    実習で作る好きなパンは?
    Answer
    • 岡田さん
      岡田さん

      リュスティック、クロワッサン、クロワッサンザマンド、アテット、ベーコンエピなど。パン好きだから、何でも好きです。

    • 木村さん
      木村さん

      1つに絞るなら、チョコマカダミアでしょうか?
      マカダミアナッツの香ばしさとチョコのハーモニーは、大人の味わいです。

    • 竹内さん
      竹内さん

      ドイツなどではクリスマスに食べられるシュトーレン。
      でき上がったときの香りが大好きです。

    • 岩崎さん
      岩崎さん

      僕は、カレーパンや黒糖の食パンが好きです。
      ゆくゆくは自分の味を見つけられるといいなと思っています。

Q&A
  • Question
    どのようなところに就職できますか?
    Answer
    • 個人オーナーのパン屋さん、ホテルの厨房の製パン部、レストランや食品メーカーなど企業も多彩!洋菓子店に負けない求人数があるから、いろいろ選べますよ!
      (製パン科/男子学生)

  • Question
    実習時間はたくさんありますか?
    Answer
    • 一日まるっと実習を行う日が週に3日あります。朝から夕方までパン作りに集中できるカリキュラムで、中身の濃い充実した毎日です。
      (製パン科/女子学生)

  • 特長
  • カリ
    キュラム
  • 習得
    技術
  • 講師
    紹介
  • 在校生
    の声

学科紹介

洋菓子技術マスター科
Patissier
洋菓子技術マスター科
洋菓子技術マスター科について詳しく見る
カフェ&スイーツ科
Cafe & Sweets
カフェ&スイーツ科
カフェ&スイーツ科について詳しく見る
就職実績
Special Future!
Special Future!
Results就職実績

プロが育つ最高の環境で、
現場の即戦力として活躍できる技術を習得。
学生に合った指導で、完全就職を目指します。

内定者紹介・就職先データついて詳しく見る