洋菓子技術マスター科

洋菓子技術マスター科
2年間で学ぶお菓子は320種類!
洋菓子の知識と技術を
徹底的に学ぶ2年間!!

洗練されたカリキュラムを担当するのは一流と呼ぶにふさわしい職人ばかり。
学びは、デザインやカラーコーディネイトはもちろんフランス語まで。
パティシエとして自立するために必要な、知識と技術のすべてを習得します。

  • 特長
  • カリ
    キュラム
  • 習得
    技術
  • 講師
    紹介
  • 在校生
    の声

洋菓子技術マスター科の特長

  • 2年間で2,600時間の圧倒的な授業時間
    POINT 01
    2年間で2,600時間の圧倒的な授業時間
    フランス・ドイツの伝統菓子をはじめ、世界各国の洋菓子の知識の習得と、2年間で2,600時間を超える授業・実習により、高度な技術を持つプロパティシエをめざします。授業終了後の特別授業や、土曜日には特別特訓も実施します。
  • 講師陣は有名店やホテルの一流パティシエ
    POINT 02
    講師陣は有名店やホテルの一流パティシエ
    中部地区屈指のパティシエが勢揃いしています。現役のプロによる直接指導や、一流の技術に接することで、学生ながらも高い技術が身につきます。その成果の表れとして、在学中からコンテストでも多数の受賞を誇ります。
  • プロと同じ道具や機材を備えた環境
    POINT 03
    プロと同じ道具や機材を備えた環境
    南蛮窯「バッケン」など、実習ではプロ仕様の本格的な設備を使用。作業性や効率を考えた使いやすい厨房で、プロの現場と同じ感覚が養われます。本物の技術を学ぶためにプロと同じ道具を用意しています。
  • クリエイティブセンスを磨く授業
    POINT 04
    クリエイティブセンスを磨く授業
    お菓子を美しく、おいしそうに演出するのも技術のひとつ。そのために必要な、デザインやカラーコーディネイトなどの学びも充実させています。2年次にはラッピングの講義もあり、ラッピングコーディネーター資格取得に有利です。

カリキュラム

製菓技術の習得には反復練習が必要です。
繰り返したくさんの経験を積むため、授業後にも特別実習が実施されています。
限られた時間の中で、広く深く学びを深めたい学生に好評です。

1年次時間割
1時限
9:30〜11:00
公衆衛生学 衛生法規 製菓理論 就職講座 製菓実習 自宅研修
2時限
11:10〜12:40
製菓理論 社会 栄養学
3時限
13:30〜15:00
製菓実習 デザイン・カラー
コーディネイト
食品衛生学 製菓実習 製菓理論
4時限
15:10〜16:40
食品学 フランス語
授業後にも「特別実習」を受けられます。
は実習
2年次時間割
1時限
9:30〜11:00
製菓実習 製菓実習 製菓理論 製菓理論 製菓実習 自宅研修
2時限
11:10〜12:40
社会 デザイン・カラー
コーディネイト
製菓理論
3時限
13:30〜15:00
製菓実習 製菓実習 就職講座
4時限
15:10〜16:40
フランス語
授業後にも「特別実習」を受けられます。
は実習
  • 製菓実習
    フランス菓子を中心に、ヨーロッパ各地のお菓子の基本と豊富なバリエーションを学びます。
  • 製菓理論
    お菓子の分類、お菓子作りの基礎理論、お菓子と添加物などについて学びます。
  • 栄養学
    健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。
  • 製菓実習
    (2年次)
    一日実習など豊富な時間の中で和菓子、あめ細工、ディスプレイのテクニックなども学びます。
  • 公衆衛生学
    健康である意義について、わたしたちの周囲を取り巻く環境とともに学びます。
  • 衛生法規
    パティシエに関わる法律を中心に学びます。
  • 社会
    お菓子の歴史、洋菓子店の現状を学ぶとともに、その他の小売業のしくみなど、幅広く学びます。
  • 食品衛生学
    食中毒予防など食品の安全性について基礎から学びます。
  • フランス語
    洋菓子作りの現場で不可欠なフランス語を学び、専門用語の理解や海外研修に役立てます。
  • 食品学
    食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。
  • デザイン・
    カラーコーディ
    ネイト
    お菓子の歴史、洋菓子店の現状を学ぶとともに、その他の小売業のしくみなど、幅広く学びます。
  • 就職講座
    就職に対する心がまえや就職試験に向けての対策を行います。

習得技術

1年次

1年次は基礎の知識・技術を習得。本場ヨーロッパのお菓子を中心に各国の伝統菓子を学びます。

前期
道具の使い方からお菓子作りの
基本の技術までを徹底
製造品目
  • ジェノワーズ(スポンジ生地)
  • ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
  • シュー・ア・ラ・クレーム
  • シュー・パリジャン
  • パウンドケーキ
  • マドレーヌ
  • フィナンシェ
  • クレーム・オ・カラメル
  • ジュレ・オ・パンプルムース
  • シャルロット・オ・ポワール など
期末試験
後期
細工菓子などの技を習得
和菓子・パンにも触れる
製造品目
  • マジパン細工
  • ショソン・オ・ポム
  • ピティビエ
  • ブッシュ・ド・ノエル
  • チョコレート
  • ムース・オ・ショコラ
  • 和菓子
    (紅白饅頭/上用饅頭/赤飯/鏡餅/黄身時雨/苺大福/桜餅など)
  • 製パン(あんパン) など
進級作品制作・期末試験
2年次

2年次は高度な技術を必要とするチョコレート、あめ細工などを学びテクニックの幅を広げます。

前期
実践力に磨きをかける
製造品目
  • ビスキュイの応用
  • パートの応用
  • フール・セック
  • グラス(アイスクリーム)
  • アシェット・デセール
  • パスティヤージュ
  • グラスロワイヤル
  • ウェディングケーキ
  • 和菓子(生菓子/半生菓子)
  • 製パン(パン・ド・ミ/バゲット/ブリオッシュ) など
期末試験
後期
より高度な技を磨く
製造品目
  • あめ細工
  • チョコレート
  • ラッピング
  • トゥレトゥール
  • イベント菓子(バレンタイン/ホワイトデー)
  • 和菓子(練り切り/雲平など)
  • 製パン(シュトーレン/ベーグル/クグロフ) など
進級作品制作・期末試験

ケーキ作りだけじゃプロになれない!
ピックアップレッスン

  • ラッピングのテクニックも学びます
    ラッピングのテクニックも学びます
  • 洋菓子のレシピはフランス語も使用
    洋菓子のレシピはフランス語も使用
  • 洋菓子技術マスター科でも製パンの基礎を学びます
    洋菓子技術マスター科でも製パンの基礎を学びます
  • あめ細工の基礎も学びます
    あめ細工の基礎も学びます

卒業後に取得できる資格

製菓衛生師
製菓技術だけでなく、食の安全管理など専門知識を備えていることを証明する国家資格です。製菓業界での活躍の場が広がります。厚生労働省に認可されている本校では、洋菓子技術マスター科1年を修了することで受験資格が得られます。
菓子製造技能士
1級・2級
製菓製造技能の高さを証明する資格です。取得するには実務経験が必要で、本校洋菓子技術マスター科の卒業生なら2級は卒業と同時に、1級は2級取得後2年の実務経験で受験資格が得られます。
職業訓練指導員
お菓子作りの先生として、公共の職業能力開発施設や民間の職業訓練施設などで、知識や技術を指導できる資格です。本校洋菓子技術マスター科の卒業生は、4年間の実務経験で受験資格が得られます。

講師紹介

スペシャル講師
  • スペシャル講師 阿部 忠二 スペシャル講師 阿部 忠二
    日本洋菓子界の重鎮
    【名誉講師】 黄綬褒章受章
    阿部 忠二
    黄綬褒章を受章した数少ない洋菓子職人としてトップパティシエたちの指導にあたり、今なお日本洋菓子界を牽引する阿部氏。この道数十年の卓越した技を間近で見て学びます。
    1984年 第20回全国菓子大博覧会 全菓博会長賞
    1988年 第21回全国菓子大博覧会(工芸菓子大作)
    世界洋菓子連盟会長賞(第1位)
    1988年 第21回全国菓子大博覧会(大型デコレーション)
    厚生大臣賞(第3位)
    1991年 大阪府知事表彰 大阪府優秀技能者
    1993年 アカデミーキュルネール・ド・フランス会員証受賞
    1998年 卓越技能章
    2001年 黄綬褒章
    スペシャル
    授業講師
  • スペシャル講師 中村 勇
    「現代の名工」受賞
    公益社団法人 東京都洋菓子協会
    中村 勇
    スイス、フランス、ドイツ、デンマークと、ヨーロッパ各国での修業経験をお持ちで、卓越した技術者として国から「現代の名工」に選ばれています。
    2011年度 愛知県優秀技能者「あいちの名工」
    スペシャル
    授業講師
  • スペシャル講師 ジャン・ミッシェル・ペルション
    フランス名門製菓校 校長
    M.O.F.(フランス最高技術職人)
    ジャン・ミッシェル・ペルション
    世界のパティシエが学びにやってくる、プロのための製菓学校の名門「ベルエ・コンセイユ」で校長を務め、M.O.F.の称号を取得するペルション氏。本場フランス菓子職人の華麗な手さばきが魅了します。
    スペシャル
    授業講師
  • (株)東急ホテルズ ザ・キャピトルホテル東急 ペストリーシェフ 安里 哲也
    (株)東急ホテルズ ザ・キャピトルホテル東急 ペストリーシェフ
    安里 哲也
    1971年生まれ。和食の道へ7年間従事した後、洋菓子店アンデルセンに4年間勤務。(株)東急ホテルズに入社。2009年、「ジャパンケーキショー東京」トップオブ・パティシエ〈飴細工〉で日本一に輝き、「A3」コンテスト(アジア大会)も1位となる。
    第2回アジアペストリー チームコンテスト優勝
    トップオブパティシエ2009 〈飴細工〉優勝
常勤講師
  • 工藤 勝二
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    名誉副校長
    工藤 勝二

    1942年生まれ。茨城県出身。銀座コージーコーナー入社。大門精養軒、アートコーヒー、新潟ボンオーハシ、(株)サンモリッツを経て現在に至る。2011年「あいちの名工」愛知県優秀技能者受賞。

    Message

    お菓子の味を決めるのは、作り手のセンス。自分の感性を磨いてください。

  • 西川 吉重
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    副校長
    西川 吉重

    1956年生まれ。名古屋のレーベンズ、メゾン・ド・ガトー、東京の成城風月堂を経て、84年に名古屋国際ホテル入社。98年に入社したサンモリッツを経て2005年から名古屋国際ホテルで勤務。2015年名古屋製菓専門学校副校長に就任。2017年技能五輪国際大会日本代表審査員。

    Message

    完成までの難しさと満足感。そして、プロとして評価を得たときの喜びを学びとってほしい。

  • 北川 善弘
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    校務主任・就職担当
    北川 善弘

    1956年生まれ。愛知県出身。機械工具系販売会社に10年間勤務。1990年NSC入社。1998年名古屋製菓専門学校教員に就任。

    Message

    洋菓子作り、パン作りに必要な知識だけでなく、働く者としてのマナーや常識を身につけてください。

  • 縣 幸和
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • ヨーロッパ仕込み
    縣 幸和

    1965年生まれ。岐阜県出身。イッサンジョ国立製菓学校(フランス/リヨン)に学び、レストランネオファラオ(オーストラリア/シドニー)に従事。帰国後、シェコーベのシェフパティシエを経て1998年名古屋製菓専門学校教員に就任。

    Message

    好奇心、向上心を持って、人に喜んでもらえるお菓子作りをめざしてほしい。

  • 磯貝 義治
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    磯貝 義治

    1964年生まれ。愛知県出身。磯菓子屋オーナーシェフとして18年間営業。2006年より名古屋製菓専門学校に非常勤講師として就任。2013年より常勤講師となる。

    Message

    「まずやってみる」夢を実現するために、この気持ちを大切にしてください。当たり前のことを当たり前にやる難しさを学び、いつも笑顔を忘れず、愛される職人になってください。

  • 澤田 淳一
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • ヨーロッパ仕込み
    製パン科チーフ
    澤田 淳一

    1980年生まれ。愛知県出身。エコールキュリネール辻製パン技術専門カレッジ卒業後、(有)ベーカリートド入社、ドイツにて約5年間研修を重ね帰国。2014年名古屋製菓専門学校製パン科チーフに就任。

    Message

    自分の焼いたパンで誰かが幸せになる。それを嬉しいと感じられること。その気持ちをいつでも大切にしたい。

  • 小野内 真優
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    小野内 真優

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(有)ドゥリエール・サンクに3年間勤務。2010年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    祝い事のそばには必ずケーキがある。人を幸せにする力を持っているケーキ作りを存分に楽しんでください。

  • 服部 康子
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    服部 康子

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(有)パイの美に4年間勤務。2011年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    「諦めず、自分に負けず、妥協しない」そうして出来上がったケーキには特別な愛情がわきます。それをこの学校でたくさん感じてください。

  • 渡辺 忠久
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    渡辺 忠久

    岐阜県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、エスポワール・ド・オチアイに4年間、アルカンシエルに2年間勤務。2012年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    「昨日より今日、今日より明日」この気持ちで、一日一つでも自分にプラスなるように勉強をしてほしい。

  • 齋藤 由衣
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    齋藤 由衣

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(株)プログレス キャナリィロウ八事店にて4年間勤務。オーストラリアで約3年間滞在し、現地のローカルカフェ・ファインダイニングにて勤務。2016年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    人やものとの繋がりを大切にし、素晴らしいプロフェッショナルな作り手になって下さい。

  • 辻本 華菜
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    辻本 華菜

    愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業後、(株)エルダンジュナゴヤに3年間勤務。2016年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    現場では笑顔のコミュニケーションが大切です。
    チームワークの大切さを一緒に学びましょう。

  • 山下 修永
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    山下 修永

    静岡県出身。大学卒業後9年間小売業に従事。その後、名古屋製菓専門学校卒業。2016年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    同じ志を持つ仲間と学ぶ経験は財産です。
    それぞれの目標に向かって一緒に頑張りましょう!

  • 西垣 友里
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    西垣 友里

    愛知県出身。高校卒業後、企業に就職し5年間勤務。その後名古屋製菓専門学校卒業。2016年ジャパンケーキショー東京金賞受賞。2017年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    その日ごとに目標を設定し、進んで新しいことにチャレンジしましょう。同じ志を持つ仲間と、支え合いながら一緒に成長していきましょう。

  • 今石 葵
    • 洋菓子
    • 製パン
    • カフェ
    • 受賞歴あり
    今石 葵

    1998年生まれ。愛知県出身。名古屋製菓専門学校卒業。2017年技能五輪全国大会銅賞受賞。
    2018年から名古屋製菓専門学校に勤務。

    Message

    知識や技術だけでなく人間として職人として成長できる学校です。

現役プロ講師
  • 河合 秀矩
    • 洋菓子
    • ヨーロッパ仕込み
    マッターホーン
    オーナーシェフ
    河合 秀矩

    1947年生まれ。東京・目黒マッターホーンに4年間勤務。その後ヨーロッパに渡り、帰国後の74年、豊橋にマッターホーンをオープン。

    Message

    シンプル・イズ・ベスト。実は一番難しいのが基本の技術。これが完璧なら一流といえます。

  • 中原 洋蔵
    • 洋菓子
    (有)ル・スリジェダムール
    洋菓子店 顧問
    中原 洋蔵

    1952年生まれ。岐阜県出身。リリヤール長良園、パティスリーシェコーベなどに勤務後、84年(有)ル・スリジェダムール洋菓子店専務取締役製菓長として勤務。2018年より顧問に就任。

    Message

    食べてくれる人のことを考えて
    お菓子作りができる職人になってほしい。

  • 原 富彦
    • 洋菓子
    • 受賞歴あり
    (株)東急ホテルズ名古屋東急ホテル
    ペストリーシェフ
    原 富彦

    1963年生まれ。岐阜県出身。(株)レザンドール、代官山ピエール・オドルに勤務した後、88年(株)東急ホテルズ入社。2002年クープ・ドゥ・モンド日本予選ファイナリスト等、コンテスト入賞多数。

    Message

    常にアンテナを張って情報や刺激を得て、夢に終わらせない目標を持ち続けてください。

  • 冨田 和彦
    • 洋菓子
    パティスリー カルチェ・ラタン
    取締役会長 グランシェフ
    冨田 和彦

    1952年生まれ。愛知県出身。東京日本パン技術研究所を経て、刀根菓子館に勤務。その後、1976年にパティスリー カルチェ・ラタンをオープン。

    Message

    お菓子を作る知識や技術だけでなく、幅広い視野を持って、常にお客様のことを考えられる人に育って欲しいです。

  • 飯田 勝
    • 洋菓子
    • ヨーロッパ仕込み
    デリス アプリコ
    シェフ パティシエ
    飯田 勝

    1969年生まれ。愛知県出身。(株)こけし屋、フランス・パリのジェラールミュロ、パティスリーレグリーズに勤務。2005年にデリスアプリコ入社。

    Message

    これからは、お菓子作りだけじゃなく店作り、イベント企画などのセンスも必要です。

  • 山本 和典
    • 洋菓子
    (有)ガトータツミヤ
    シェフ
    山本 和典

    1962年生まれ。愛知県出身。大学、サラリーマン時代を経て、ル・スリジェダムールにて勤務の後、家業であるガトータツミヤに入社。

    Message

    お菓子は人の心に大きな変化を起こすことができるすばらしいもの。常にお菓子の本質を追求しながら、オリジナルにこだわるお菓子作りをめざしています。

  • 安里 哲也
    • 洋菓子
    • 受賞歴あり
    (株)東急ホテルズ
    ザ・キャピトルホテル東急
    ペストリーシェフ
    安里 哲也

    1971年生まれ。和食の道へ7年間従事した後、洋菓子店アンデルセンに4年間勤務。(株)東急ホテルズに入社。2009年、「ジャパンケーキショー東京」トップオブ・パティシエ〈飴細工〉で日本一に輝き、「A3」コンテスト(アジア大会)も1位となる。

    Message

    世間が求めるものをいち早く察知し、柔軟に対応していく能力が必要です。

  • 久保田 浩嗣
    • 洋菓子
    (株)名古屋観光ホテル
    調理部宴会調理課
    ペストリーセクションチーフ
    久保田 浩嗣

    1964年生まれ。名古屋市出身。83年、名古屋観光ホテル入社。91年、ペストリーシェフ就任。

    Message

    お菓子には失敗から生まれた銘菓もたくさんあります。
    失敗からもお菓子作りの理論を学んでいけたらいいですね。

名古屋製菓が誇る講師紹介について詳しく見る

在校生の声

洋菓子技術マスター科の先輩たちに学生生活について質問してみました!
学科選びの参考になるかも!?
写真左から、狩川さん、伊藤さん、角田さん、永井さん
写真左から、狩川さん、伊藤さん、角田さん、永井さん
  • Question
    洋菓子技術マスター科を選んだ理由は?
    Answer
    • Answer
      角田さん

      体験入学に来て、楽しそうに学んでいる先輩達を見て憧れました。
      すごく活気があって、ここで学びたいって思いました。

    • 伊藤さん
      伊藤さん

      私も体験入学の印象がよかった。
      高校とは全く雰囲気が違って、学校に通うことがほんとうに楽しそうな先輩ばかりだった。

    • 永井さん
      永井さん

      先輩達はすごく楽しそう。先生達はすごく真剣。
      熱心に指導してもらえそうな感じがよかったです。

    • 狩川さん
      狩川さん

      パティシエになって自分の店を持つ夢を持ってる人がいっぱいで、たくさんの刺激をもらえそうな気がしました。

  • Question
    学校生活で楽しいことはなんですか?
    Answer
    • 角田さん
      角田さん

      やっぱり実習は楽しいです。常に次のことを考えて動くとか、作り方以外でも学ぶ部分が多いです。

    • 伊藤さん
      伊藤さん

      常にクラスで動くっていう意識を持つと仲間意識が生まれます。
      たいへんな面もあるけど、助け合う気持ちは大切だなと思います。

    • 永井さん
      永井さん

      やっていて楽しいのは僕も実習です。お菓子の作り方だけでなく、挨拶などの礼儀を身に付けることができるのは、将来に役立つと思ってます。

    • 狩川さん
      狩川さん

      たくさんの種類のケーキ作りを学べること。多分、圧倒的に多いと思います。
      いろいろな材料や作り方を実習で学べる環境はとても理想的です。

  • Question
    実習で作る好きなお菓子は?
    Answer
    • 角田さん
      角田さん

      フルーツの果汁を使ったムースを作った時は、みずみずしいおいしさに驚きました。

    • 伊藤さん
      伊藤さん

      いろいろな工程を重ねて作るムースが好きです。
      アレンジ次第で、いろいろなバリエーションが作れそう。

    • 永井さん
      永井さん

      僕もムース系のケーキが好きです。
      手間がかかる分、できた時のよろこびも大きいです。

    • 狩川さん
      狩川さん

      僕はフィナンシェです。家族にも試食してもらったけど、何度作っても好評でしたよ。

Q&A
  • Question
    実習は何人で行いますか? 作ったお菓子はどうしますか?
    Answer
    • 1テーブル3〜6名の少人数で作業します。作ったお菓子は基本持ち帰ります。製パン科の友達と、ケーキとパンを交換したりもします!
      (洋菓子科2年/女子学生)

  • Question
    ひとクラス何人?男なので女性が多いとやっていけるか心配です。
    Answer
    • 洋菓子技術マスター科は約40名(男10/女30)です。男女はあまり関係なく仲間になれますよ!
      (洋菓子科2年/男子学生)

  • 特長
  • カリ
    キュラム
  • 習得
    技術
  • 講師
    紹介
  • 在校生
    の声

学科紹介

カフェ&スイーツ科
Cafe & Sweets
カフェ&スイーツ科
カフェ&スイーツ科について詳しく見る
就職実績
Special Future!
Special Future!
Results就職実績

プロが育つ最高の環境で、
現場の即戦力として活躍できる技術を習得。
学生に合った指導で、完全就職を目指します。

内定者紹介・就職先データついて詳しく見る