Contents
授業内容 |
●製菓実習
フランス菓子を中心に、ヨーロッパ各地のお菓子の基本と豊富なバリエーションを学びます。 |
●製菓実（２年次）
和菓子やアメ細工等のディスプレイのためのテクニックをはじめ、後期には、一日実習が週二日と毎日実習が入ります。 |
●製菓理論
お菓子の分類、お菓子づくりの基礎理論、お菓子と添加物などについて学びます。 |
●栄養学
健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。 |
●公衆衛生学
健康である意義について、わたしたちの周囲を取り巻く環境とともに学びます。 |
●社会
菓子の歴史、洋菓子店の現状を学ぶとともに、その他の小売業のしくみなど、幅広く学びます。 |
●フランス語
専門用語の理解や海外研修など、洋菓子づくりの現場で不可欠なフランス語を学びます。 |
●製パン実習（２年次）
バゲット、バターロール、ブリオッシュなどの製パンの基礎を学びます。 |
●食品学
食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。 |
●デザイン・カラーコーディネイト
デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、洋菓子づくりのセンスを磨くための勉強をします。 |
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